Pane rustico

Pane con un mix di farina di tipo 0 e farina di semola rimacinata dall'aspetto rustico. Ottimo con salumi e formaggi. Perfetto per fare bruschette.

Tempistiche

Questa ricetta va iniziata la sera prima verso le 19:00, lasciata riposare in frigo tutta la notte e dopo avergli dati la forma va fatto riposare in frigo di nuovo fino al tardo pomeriggio. Sarà pronto per cena.

Impasto la sera prima

Sciogli tutto il lievito in tutta l'acqua e aggiungi il miele.

Aggiungi tutta la farina e mescola grossolanamente, successivamente aggiugni il cucchiaino di sale.

Porta sul piano da lavoro (Materiali e strumenti) e impasta a mano fino ad ottenere un panetto liscio.

Se ci riesci con i tempi è meglio far riposare l'impasto 5 min prima di riprendere ad impastare e dovresti farlo più volte perchè aiuterà la lievitazione ma non è indispensabile se ci stai stretto con i tempi.

Ora ungi una scatola di plastica con dell'olio d'oliva, mettici il panetto e riponi in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente togli dal frigo la scatola e lascia a temperatura ambiente per un paio d'ore. Vedrai l'impasto raddoppiato.

Formatura

in tarda mattinata capovolgi la scatola su un piano di lavoro.

Allarga delicatamente l'impasto tirando dai lati senza schiacciare troppo e piega l'impasto come nelle foto.

Ora pinza con le dita i bordi del panetto per ottenere una forma a pagnotta.

Infarina il cestino da lievitazione e riponi il panetto al suo interno, copri con un panno e porta il cestino in frigo fino al tardo pomeriggio.

Cottura

Il  pomeriggio, al momento della cottura accendi il forno a 220° statico e inserisci la pietra lavica se ne hai una. Quando è arrivato a temperatura togli dal frigo il cestino.

Se stai usando la pietra e disponi di una pala per pizza (Materiali e strumenti) puoi capovolgere il cestino direttamente nella pala precedentemente infarinata con della semola, altrimenti capovolgi in una teglia d'alluminio infarinata.

Fa un'incisione al panetto in modo da favorire la lievitazione durante la cottura e inforna. Puoi aggiungere un piccolo pentolino nel ripiano basso del forno con dell'acqua per favorire l'umidità interna. Dopo metà cottura potrai toglierlo.

Inforna per 25 min a 220° statico.

e buon appetito!