Bretzel semi-integrali

Tempistiche

Questa ricetta può essere iniziata la sera o direttamente la mattina seguente Molto dipdende dalla temperatura di lievitazione. In inverno è meglio iniziare la sera prima mentre d'estate si può tranquillamente iniziare in manttina.

L'importante è attendere che la lievitazione avvenga. Nel mio caso, essendo inverno, ho iniziato la mattina per concludere la cottura la mattina dopo.

Impasto

Per questa ricetta ho impastato a mano ma i passaggi sono semplici e cambia poco usando la planetaria.

Per prima cosa togli dal frigo il burro e fallo ammorbidire a temperatura ambiente.

Prepara il mix di farine e miscela bene in una ciotola.

Metti tutta l'acqua, il lievito e il miele in una ciotola e mescola fino ad ottenere un comporto denso.

Aggiungi tutta la farina e impasta grossolanamente.

Successivamente aggiungi il sale e il burro fuso (va bene anche solo ammorbidito).

Impasta a mano prima in ciotola poi sul piano fino ad ottenere un panetto liscio e lascia riposare 15 min.

Ungi una ciotola con dell'olio d'oliva e metti a lievitare fino al raddoppi.

Formatura

Passato il tempo necessario alla lievitazione riprendi il contenitore e porta il panetto sul piano di lavoro.

Taglia il panetto in modo da ottenere un filoncino e da quello ottineni 8 parti di circa 90/95g. Puoi anche fare parti più piccole o più grandi a piacere.

Ora forma 8 filoncini di circa 50 cm come riportato nelle immagini seguenti.

E' importante che la parte centrale resti più spessa.

Con ogni filoncino dai la classica forma di bretzel.

Prima incrocia i lembi.

Fai un secondo incrocio uguale.

Prendi la parte bassa più spessa e capovolgila sopra le estremità.

Ora metti il bretzel su un quadrato di carta forno e disponilo in una scatola per la lievitazione. Ripeti questi passaggi per tutti gli 8 filoncini.

Lascia a lievitare per qualche ora.

Trascorsa qualche ora deve essere visibile a occhio nudo che i bretzel siano un po' cresciuti altrimenti attendi ancora.

Cottura

Accendi il forno statico a 200°. Intanto che il forno si scalda procedi alla bollitura.

Prima di infornare i bretzel vanno prima messi in acqua bollente per 15 secondi circa. Nell'acqua va aggiunto il sale e il bicarbonato (vedi ingredienti per la bollitura).

Prima di bollire i bretzel fai un taglio con un coltellino affilato o una lametta da barba nella parte più spessa.

Quando l'acqua bolle immergi uno o due bretzel alla volta direttamente con la carta forno e toglila subito dopo.

Non tenere il bretzel in acqua più di 15 secondi perchè rischi di ottenere una siperficie rugosa.

Rigira il bretzel nell'acqua prima di toglierlo con una schiumarola.

Disponi tutti i bretzel appena bolliti su una teglia con carta forno e aggiungi i fiocchi di sale. Puoi usare anche del semplice sale grosso ma resta più duro da masticare rispetto ai fiocchi.

Quando il forno è arrivato a 200° abbassalo a 160° e inforna i bretzel. Lascia cuocere per circa 20/25 minuti fino alla doratura.

Ti consiglio di servirli caldi. Quelli che non mangi aspetta che si raffreddino e congelali perchè dopo una giornata tendono a diventare gommosi.

Buon appetito!